羊蹄

《随园食单》清·袁枚

煨羊蹄照煨猪蹄法，分红、白二色。大抵用清酱煮红，用盐者白。山药丁同煨。

译文

煨制羊蹄参照煨猪蹄的做法，分红、白两种成色。大致用清酱烹制便呈红亮色泽，只用盐调味则呈白汤本色。可加入山药丁一同煨煮。

注释

1. 照：依照、参照。
2. 清酱：清代酱油。
3. 大抵：大致、一般。
4. 山药丁：山药切制的小丁。