牛舌
《随园食单》清·袁枚
牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬腌风干者，隔年食之，极似好火腿。
译文
牛舌滋味最佳。削去外皮，撕净筋膜，切成薄片，和其他肉类一同煨煮。也有入冬腌制、通风风干的做法，至次年食用，风味口感十分近似上好的火腿。
注释
1. 去皮、撕膜：削除牛舌表层硬皮，撕去附着筋膜。该部分质地粗韧，烹制前务必清理干净。
2. 入肉中同煨：和其他肉类一同入锅煨煮。
3. 冬腌风干：冬季腌制之后通风阴干，属于腌腊制法。
4. 隔年食之：经冬跨年，至次年取食。
5. 极似好火腿：风味、口感十分接近品质上乘的火腿。