蟹生于江者黄而腥，生于湖者绀而馨，生于溪者苍而清。越淮多趋京，故或枵而不盈。辛卯，有钱君谦斋震祖惟研存复归于吴门，秋偶遇之，把酒论文，犹不减乎昨之勤也。留旬余，每旦市蟹，必取其玄，烹以酒酣，杂以葱芹，仰之以脐，少俟其凝，人各举三，痛饮大嚼，何异乎拍浮于湖海之滨。庸庖簇钉，非曰：不美，味恐失真。此物风韵，但以橙醋自足，以发挥其所蕴也。且曰：团脐膏，尖脐螯，秋风高，团者豪。请举手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。因举山谷诗云：一腹金相玉质，两螯明月秋江。真可谓诗中之骚，举以手，不必刀，尤见钱君之豪也。或曰：蟹所恶，恶朝雾，实筑筐，潠以醋，虽千里无所误。因笔之为蟹助。