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食记
柳叶韭
《山家清供》宋·林洪
杜诗:夜雨翦春韭,世多误为翦之于畦,不知翦字极有理。盖于煠时,又先齐其本,如烹薤圆齐玉箸头之意,乃以左手持其末,以其本竖汤内,少翦其末,蠲弃其末叶也,只煠其本,带性投冷水中,出之,甚脆,然必以竹刀截之。又方采嫩柳叶少许,同煠尤佳,故曰柳叶韭。
《随园食单》清·袁枚
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