碧涧羹

芹,楚葵也,又名水英。有二种:荻芹取根,赤芹取叶与茎,俱可食。二月、三月作羹时,采之入汤,取出,以苦酒研芥子,入盐与茴香渍之,可作菹。惟瀹而羹之者,既清而馨,犹碧涧然。故杜甫有香芹碧涧羹之句。或者以芹微草也,杜甫何取焉?而诵咏之?不暇不思野人持此,犹欲以献于君者也。
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