龙井虾仁
食材明细
1. 鲜虾仁
2. 龙井茶、大葱、生姜
3. 盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清
切配处理
1. 泡制龙井茶备用。
2. 葱切长段、姜切厚片，分别轻拍至表皮松散，稍加揉捏后加水浸泡，制成葱姜水备用。
3. 虾仁放入容器，加入葱姜水、盐、料酒抓匀腌制，腌制完成后拣出葱姜料头。
4. 腌制好的虾仁充分沥干水分，加入蛋清、淀粉抓匀上浆。
5. 碗汁调制：碗内放盐、白糖、淀粉，倒入龙井茶茶水搅拌均匀备用。
制作步骤
1. 锅中烧水煮沸，下入上好浆的虾仁，撇去浮沫，虾仁蜷曲断生（15‑20秒）立刻捞出沥干。
2. 另起锅烧油，放入虾仁快速翻炒，淋入调好的碗汁，大火快速翻匀，使汤汁薄裹虾仁，淋少量明油提亮。
3. 菜品装盘，铺上泡好的龙井茶芽即可。
备注
1. 龙井茶宜用80℃～90℃热水冲泡，弃去第一泡洗茶水，二次闷泡，不宜闷泡过久，避免茶汤苦涩。
2. 使用葱姜水腌制，腌后剔除葱姜残渣再上浆，成品不会混杂葱姜碎渣，保证品相与口感。
3. 虾仁焯水控制15‑20秒，蜷曲断生即刻捞出，加热时间过长会造成肉质发干发柴。