蚂蚁上树
食材明细
1. 红薯粉丝（粉条）、猪肉
2. 小葱、生姜、大蒜
3. 郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒
切配处理
1. 粉丝放入冷水中浸泡30分钟，泡至柔软舒展，内部保留极微硬芯即可，切勿用开水浸泡，避免粉丝软烂粘连，泡好后捞出沥干水分，剪成长度均匀的小段备用。
2. 猪肉剁成细腻肉末，颗粒细小更贴合菜品“蚂蚁”形态。
3. 生姜、大蒜切成细末；小葱分切葱白、葱绿，葱白切末备用，葱绿切葱花，出锅点缀使用。
制作步骤
1. 热锅冷油，油温六成热时，下入姜末、蒜末、葱白末爆香，倒入肉末，开中火快速翻炒，炒至肉末变色、散开无结块，烹入料酒，去除肉腥味。
2. 肉末炒干水汽后，加入郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀，炒出浓郁红油，让肉末上色入味。
3. 依次加入生抽、少许老抽和白糖，翻炒调和，中和酱味、提鲜增香，使肉末色泽红亮。
4. 放入泡好的粉丝，加入少量清水，开中火翻拌均匀，让粉丝充分裹上红油酱汁，焖煮1-2分钟，待粉丝吸尽汤汁入味。
5. 全程大火快速翻炒收汁，避免粉丝粘锅糊底，汤汁收干后关火，撒上葱花点缀，即可出锅。
备注
1. 粉丝优选红薯粉丝（或粉条），韧性足、不易煮烂，口感劲道。绿豆粉丝易软烂，不建议使用。
2. 肉末必须炒散、炒干水汽，避免成团，才能均匀粘附在粉丝上，贴合“蚂蚁上树”的菜品形态。
3. 豆瓣酱本身含盐，生抽也有咸味，制作过程中无需额外加盐，避免菜品过咸。
4. 翻炒速度要快，收汁不宜过久，防止粉丝吸水过多坨结、糊锅，影响口感和品相。
5. 不喜麻辣口味可减少豆瓣酱用量，白糖可柔和酱味、提亮色泽，是菜品口味平衡的关键，不建议省略。