菊花鱼
食材明细
1. 草鱼（鲈鱼）、莲藕
2. 大葱、生姜、大蒜
3. 盐、白糖、香醋、番茄酱、料酒、淀粉
切配处理
1. 斜切掉鱼头、鱼尾，鱼尾修成燕尾型，从鱼骨处片开鱼肉一厘米，去掉鱼骨。
2. 贴鱼骨取下两侧鱼肉，去掉胸骨、肋刺，将鱼肉切成均等长方形。
3. 斜刀45度切至鱼皮处，每隔筷子粗，斜切一刀。切好后，拍少许水分，竖着拉刀切菊花。
4. 将鱼肉清洗干净，放入葱姜、盐、料酒、白胡椒粉腌制。
5. 莲藕去皮，切片
5. 大葱切段、切米，生姜切片，蒜切末。
6. 碗汁：盐、白糖、香醋、番茄酱、淀粉、清水，加入葱姜蒜末，拌匀。
制作步骤
1. 给莲藕拍粉，锅中倒油，油温五成热下入莲藕，微黄捞出，复炸。
2. 给鱼肉拍粉，锅中倒油，油温五成热下入鱼肉，鱼皮朝上，不要拨动，待鱼肉定型后翻面炸，捞出。油温升至七成热，复炸。
3. 锅留底油，倒入碗汁，炒出鱼眼泡（飞汁），淋在鱼肉上，用莲藕围边即可。