宫保虾球
食材明细
1. 虾、花生米
2. 大葱、生姜、大蒜、花椒粒、干辣椒
3. 盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉、红油
切配处理
1. 虾开背，吸干表面水分，加少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀上浆。
2. 葱姜蒜切片，干辣椒切段。
3. 花生米炸熟，去皮备用。
3. 调碗汁：葱姜蒜片加白糖、香醋、生抽、料酒、淀粉、清水搅匀。
制作步骤
1. 临炸前给虾拍粉，并将虾尾穿过虾身。五成油温下锅炸约一分钟捞出，油温升高后复炸一次，捞出控油。
2. 锅留底油，下入花椒粒炸香捞出，放入干辣椒炒出香味，倒入虾球，淋入碗汁快速翻炒，加红油，下入花生米翻匀出锅。
备注
1. 虾开背要深度要足，中部化开，首尾相连，便于虾尾穿过虾身，炸后蜷成虾球。
2. 拍粉时机不宜过早，临近下锅前操作，避免脱粉。