萝卜干炒腊肉
食材明细
1. 腊肉、萝卜干
2. 干辣椒、花椒粒、大葱、生姜、大蒜
3. 生抽、白糖、料酒
切配处理
1. 腊肉用温水浸泡10分钟去除浮尘、析出部分盐分。蒸锅水烧开上汽后放入腊肉，蒸15分钟，放凉切均匀薄片。
2. 萝卜干用水浸泡，泡软后挤干水分，切成3到5厘米左右的段。
3. 干辣椒切段、大葱切段、生姜切片、大蒜切片。
制作步骤
1. 锅中倒入少量油，开小火，下入腊肉片慢煸，逼出油脂，炒至肉片微卷透亮后盛出备用。
2. 锅留底油，加入萝卜干煸炒，中小火焙干水分。下入干辣椒、花椒粒、大葱、生姜、大蒜炒出香味。
3. 倒回腊肉片，开大火快速翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、白糖翻炒均匀，即可出锅。
备注
1. 腊肉与萝卜干均为腌制品，自带咸味，生抽少量即可，一般无需额外加盐。
2. 萝卜干浸泡不可过久，保留脆感，风味更佳。
3. 煸炒腊肉用小火，防止焦糊。最后混合阶段大火快炒，锁住香气。