辣椒炒肉
食材明细
1. 猪肉
2. 螺丝椒、大蒜、生姜、豆豉
3. 生抽、白糖、蚝油、料酒
切配处理
1. 猪肉切薄片。
2. 螺丝椒去蒂去籽，斜切滚刀条。
3. 生姜、大蒜切片。
制作步骤
1. 干锅烧热，下入螺丝椒，煸至表皮起虎皮、微微变软，激发出辣椒清香，盛出备用。
2. 锅内放油，下入肉片，中小火煸炒，逼出肥肉油脂，炒至肉片边缘微卷、微微焦黄。下入豆豉、姜蒜，小火炒出香味。
3. 烹料酒，加生抽、蚝油、白糖调味。
4. 倒回螺丝椒，大火快速翻拌均匀，即可关火出锅。
备注
1. 高温干烙可破坏辣椒表皮蜡质层，蒸发青腥水气，更易起虎皮，也便于后续吸附酱汁。放油会形成油膜，阻碍水汽挥发，辣椒易缺失干香焦香。