鱼香肉丝
食材明细
1. 猪肉
2. 青笋、干木耳、泡辣椒、豆瓣酱、大葱、泡姜
3. 盐、白糖、料酒、生抽、香醋、胡椒粉、淀粉
切配处理
1. 猪肉切细丝，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，用淀粉抓拌上浆后封油。
2. 青笋削皮，切细丝；干木耳泡发，去除根部，切细丝。
3. 大葱、泡姜均切米；豆瓣酱、泡椒分别剁碎。
4. 碗汁：按照白糖3、香醋2、生抽1的比例，再加入食盐、淀粉、清水搅拌均匀。
5. 预制：锅中倒油，油温升至四成热，下入肉丝划散，待肉丝变白后，盛出备用。
制作步骤
1. 锅中倒油，下入豆瓣酱，小火煸炒出红油，加入大葱、泡姜、泡辣椒，炒出香味。
2. 倒入肉丝翻炒，加入木耳丝、青笋丝，开大火炒至配菜断生。
3. 淋入碗汁，大火翻炒收汁。出锅前沿锅边淋入少许香醋，淋明油，即可出锅装盘。
备注
1. 若不选用里脊肉，上浆时可加入蛋清，能够提升肉质的嫩度。
2. 封油指上浆完成后淋入食用油抓拌，使肉片表面裹上一层薄油膜，可起到锁水护浆及防粘连的作用。