红油（油泼辣子）
食材明细
1. 辣椒面、葱油（食用油）
2. 芝麻
3. 八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、香醋
制作步骤
1. 锅中倒油，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒。
2. 油内调料变色榨干后，捞出扔掉。关火，将油过滤后，倒入油盆。
3. 将辣椒面分别在高油温、中油温、低油温三个阶段下入油盆中，下入辣椒面后不停地慢慢搅动，并淋香醋。在中油温时下入芝麻，然后再次淋香醋。
4. 红油制作好后，在不遮挡的情况下，通风放置一天，即可装入容器中。
备注
1. 葱油口感更好，没有葱油可使用食用油。
2. 香辛料清洗是为了去除灰尘，并让其在经过水泡后，下入油锅不会糊。
3. 高油温时注意，香醋下入时会崩油，所以量要少，离远些。
4. 通常漂起来的辣椒面是糊的，可捞出扔掉。