肉夹馍煮肉
食材明细
1. 猪肉
2. 大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、香草、丁香、白芷、香果、肉蔻、砂仁、草果、白蔻、百里香、白胡椒粒
3. 盐、白糖、冰糖、料酒
切配处理
1. 猪肉切三到四指宽的条，浸泡水中。
2. 将大块的肥肉分开，肉厚的地方划开不切断，让皮相连。
3. 将大的硬香辛料拍开，然后将所有香辛料装入料包中，用水冲洗。
4. 大葱切段、生姜切片。
制作步骤
1. 炒糖色，炒好后加开水，盛出备用。
2. 锅中加水，水开后先下入肥肉，煮出油花。加入炒好的糖色水，加入盐、冰糖、料酒，下入料包，放入瘦肉，大火烧开后转中火，煮两小时左右。时间到后关火，让肉在肉汤中继续浸泡。
备注
1. 猪肉建议选择三肥七瘦的前腿肉。
2. 料包冲洗是为了去灰尘。
3. 老汤要保留。