夫妻肺片
食材明细
1. 熟牛头皮、熟牛心、熟牛舌、熟牛肚、熟牛肉
2. 香菜、小葱、生姜、大蒜、熟白芝麻、熟花生碎
3. 红油、复制酱油、香醋、白糖、花椒面
切配处理
1. 香菜切段，小葱切葱花。
2. 生姜切米，大蒜捣成蒜泥。
3. 花生炒熟去皮碾碎。
4. 调配复制酱油：生抽、冰糖、清水小火熬煮，放凉备用。
制作步骤
1. 所有主料片成薄而均匀的大片，整齐码入盘中。
2. 取碗放入蒜泥、复制酱油、香醋、白糖、花椒面、花生碎、白芝麻、红油，搅拌均匀，制成复合料汁。
3. 将调好的料汁淋在肉片上，撒葱花、香菜即可。
备注
1. 主料选用现成卤熟牛杂牛肉，省去卤制工序，优先选肉质润嫩的成品。
2. 肉片尽量薄，方便挂住红油料汁。