蒜泥白肉
食材明细
1. 猪二刀肉
2. 大葱、生姜、大蒜
3. 复制酱油、红油、香醋、白糖、料酒
切配处理
1. 二刀肉整块冲洗干净。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 大蒜去皮，捣成细腻蒜泥。
4. 调配复制酱油：生抽、冰糖、清水，小火熬煮，放凉备用。
制作步骤
1. 锅中冷水下入二刀肉，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇净表面浮沫。转小火保持微沸状态煮25分钟，关火后将肉块留在原汤内浸泡30分钟。
2. 从锅中取出温热状态的肉块，顺着肉质纹理，片成宽大均匀、肥瘦相连的薄肉片，整齐平铺盘中。
3. 取空碗，放入蒜泥、复制酱油、红油、香醋、白糖，充分搅拌均匀制成料汁。
4. 将调好的蒜泥红油料汁均匀淋于肉片表面，即可上桌食用。
备注
1. 优选二刀肉（后腿肥瘦相间部位）制作，肥瘦相间、口感最佳。纯五花肉油脂过重，不符合传统菜品风味。
2. 煮肉切忌大火久煮，避免肉质发柴，原汤浸泡是保证肉片水润软嫩的关键。
3. 片肉讲究薄而不破、肥瘦相连，温热状态下片肉效果更佳，肉块完全冷却后易断裂、成型差。
4. 蒜泥需现捣现用，蒜香浓郁风味纯正，久置会挥发失香、口感发苦。
5. 不吃辣可酌情减少红油用量。
6. 本菜谱复制酱油未添加香料，为家常简化版本。传统川式复制酱油熬制时会加入少量香料，香气层次更丰富。复制酱油可简易替代为生抽加少量冰糖调和，仅风味层次略单薄。熬制复制酱油，冰糖可以替换为等量白糖，冰糖成品色泽更佳，白糖甜味更直接。