口水鸡
食材明细
1. 仔鸡
2. 花生碎、大蒜、生姜、小葱
3. 生抽、香醋、白糖、盐、芝麻酱、熟花椒面、红油、花椒油、料酒
切配处理
1. 仔鸡清洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火烧开转小火煮12分钟，关火焖8分钟。
2. 将鸡捞出立刻浸入冰水彻底放凉，沥干水分，斩成3厘米左右连骨鸡块（如去骨，可切成长条）。
3. 蒜、姜分别切末，花生碾碎，小葱切葱花。
制作步骤
1. 调制酱汁：碗中放入蒜末、姜末、熟花椒面、生抽、香醋、白糖、盐少许、芝麻酱搅匀，分次加入红油、花椒油调和。
2. 鸡块摆盘，可垫黄瓜片打底。
3. 将调好的酱汁均匀淋在鸡块表面。
4. 撒花生碎、葱花，静置5分钟入味即可食用。
备注
1. 煮鸡火候是关键，小火焖煮，不可久煮，防止肉质发柴。冰水浸泡是皮爽肉滑的核心。
2. 传统川渝老店原版大多不放芝麻酱，部分家常改良版本会少量添加，外地版本用量通常更多。
3. 酱汁建议现调现淋，提前淋放太久会让鸡肉出水，风味变淡。红油可根据口味增减。
4. 仔鸡优先选用童子鸡，肉质细嫩，没有仔鸡可用三黄鸡替代。