凉拌毛肚
食材明细
1. 毛肚
2. 黄瓜、香菜、小米辣、大蒜、熟白芝麻
3. 生抽、香醋、白糖、盐、红油、花椒油、香油
切配处理
1. 毛肚平铺，切为宽4‑5厘米的条。
2. 黄瓜切条，香菜切段，小米辣切圈，蒜切末。
制作步骤
1. 锅中加水烧至完全沸腾，下入毛肚焯水，待微微蜷缩即可捞出，放入提前准备好的冰水过凉，沥干水分。
2. 取大碗，放入沥干的毛肚，加入蒜末、小米辣。
3. 加入生抽、香醋、白糖、少量盐、红油、花椒油、香油，充分翻拌均匀。
4. 碗底铺黄瓜条，放入拌好的毛肚，撒香菜段、熟白芝麻即可上桌。
备注
1. 毛肚焯水时间是关键，煮制过久会发硬难嚼，必须沸水短烫加冰水急冷，锁住脆感。
2. 不吃麻可去掉花椒油，偏爱酸味可酌情增加香醋用量。
3. 需要现拌现吃，不可长时间浸泡，久泡会丧失脆度。